Márciusban egy különleges workshop-sorozattal várjuk a fermentálás iránt érdeklődőket március 22-én és 23-án a Japán Alapítvánnyal együttműködésben. Az esemény különlegessége, hogy Ogura Hiraku, a világ egyetlen fermentáció dizájnere érkezik hozzánk, hogy elkalauzoljon bennünket a mikroorganizmusok csodálatos világába. Emellett számos új kurzussal bővült a Makifood tavaszi naptára, így érdemes ezek között is böngészni. Mutatjuk a részleteket.

Maki Stevenson a japán állam kitüntetésében részesült

Miután 2017-ben a japán Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati Minisztériumtól megkapta a japán konyhaművészet jószolgálati nagykövete címet, Maki Stevenson, a Makifood és a Culinary Institute of Europe alapítója 2024 januárjában egy újabb rangos elismerésben részesült: munkásságáért a japán külügyminiszter kitüntetését vehette át. Erről itt olvashatsz részletesebben.

Két nap a fermentálás jegyében

A nagymama óriás, uborkával (és egy kis kenyérrel) megtöltött üvegei után mára a egyik legfelkapottabb gasztroblogok trend lett, egy magára valamit is adó Michelin-csillagos étteremben szinte kötelező elemét képzik a házilag fermentált ételek. Pedig a fermentálás vagy kevésbé hangzatos szóval erjesztés, az egyik legrégebbi tartósítási technika, amit az emberiség ismer. Te is biztosan fogyasztottál már fermentált termékeket, hiszen a sör, a bor, a kovászos uborka és a savanyú káposzta is ezzel az eljárással készül, sőt, a kenyérsütéshez a kovász is ezen a folyamaton megy keresztül.

A fermentálás során szerves anyagokat mikroorganizmusok (élesztők, gombák, baktériumok – ezek alapján különféle típusú fermentációkat különböztetünk meg) közreműködésével, kontrollált körülmények között erjesztünk. Ilyenkor a növényekben található szénhidrátokat a mikroorganizmusok táplálékként használják és lebontják, hogy a végén megkapjuk a fermentált ételt.

Nem mondjuk, hogy pofonegyszerű fermentálni, de nem is nagy ördöngösség, ha az ember tisztában van az üvegben végbemenő biológiai folyamatokkal és a technika legfontosabb szabályaival. A kétnapos rendezvénysorozat keretében mindezeket elsajátíthatod: 
 - Ogura Hiraku a téma egyik kiemelkedő alakja, Japán egyetlen fermentálás dizájnere tart előadásat a fermentációról március 22-én. BETELT!
- Március 23-án pedig Az umami nyomában: Dashi workshopon ismerhetik meg a résztvevők a japán alaplé, a dashi készítésének folyamatát. (Utolsó helyek kiadók!)

Mit csinál egy fermentálás dizájner? Ogura Hiraku vizuális művészetet tanult és főleg kreatív koncepciókon dolgozott karrierje kezdetén. Munkája révén jutott el Japán legeldugottabb régióiba, ahol a helyi közösségekkel megismerkedve felfedezte, milyen technikával készítik hagyományosan a szójaszószt és a miszót. Annyira magával ragadta ez a világ, hogy hosszú évek óta a fermentálásnak szenteli az életét. 

Részvétel az előadáson jegyváltáshoz kötött. A jegy ára 2000 Ft.

Udon, nerikiri, sushi

A nagy érdeklődésre tekintettel újabb alkalmakat hirdettünk meg Maki séf Sushi workshopjából, emellett pedig tanítványa, a Déryné séfhelyettese, Babusa Árpád Kezdő sushi workshopjára is vannak még limitált számban szabad helyek. 

Újdonságként a Makifood történetében először rendezzük meg Udon workshopunkat, ahol a Komachi Bistro tulajdonosa és főszakács, Mineta Yoshiharu fogja megmutatni a japán konyha jellegzetes ételének igencsak szokatlan elkészítési folyamatát. Az udon tésztát ugyanis egy ponton lábbal kell taposni, amit a résztvevők maguk is kipróbálhatnak majd ezen az alkalmon. Az udon tésztát természtesen a workshop végén nem magában fogjuk megkóstolni! A tervezett menü: Kakiage Tempura Udon (zöldséges tempura udon tésztával és levessel, vágott zöldhagymával) és Niku Udon (szeletelt sertéshús udon tésztával és levessel, vágott zöldhagymával).

Nem sok helyen van Budapesten, ahol nerikirit lehet kóstolni, hát még, ahol te magad készítheted el! Szerencsére itt van a Makifood, ahol egy egyedülálló élmény keretében bepillantást kaphatsz a japán gasztronómia itthon kevésbé ismert szeletébe. Kurita Junko, a japán tea hazai jószolgálati nagykövetének kurzusán autentikus japán teákat kóstolunk, miközben nerikirit gyúrunk mellé - ez a japán desszert, a wagashi egyik típusa, ami a tea elengedhetetlen kísérője a szigetországban.