• Főzőkurzusaink
    Főzőkurzusaink

Jelentkezés a főzőkurzusokra

A kurzusok listája itt található. A kurzus címére kattintva lehet regisztrálni.
02 Feb, 2020
19000 HUF
 

Japán házi konyha

Képernyőfotó 2019 12 02 16.32.50
A kurzuson Maki -a japán konyhaművészet jószolgálati nagykövete- bevezeti a résztvevőket a tradícionális japán otthoni főzés rejtelmeibe, valamint szó esik a japán kultúráról és gasztronómiáról is.
Maki Stevenson főzésoktató anyukája mellett már kisgyermekkorától rengeteg tapasztalatra tett szert a konyhában. Szakács képesítését a New York-i Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts-on szerezte, Magyarországra kerülve 2007-ben indította el saját főzőiskoláját, Makifood néven.
 

Ételek, amiket elkészítünk:

Nikujaga
-Tradícionális japán lassan főtt étel, marha hússal, burgonyával, répával és hagymával
 
 
Ohitashi
-szezonális párolt zöldségköret

Shake no misozukeyaki
-Grillezett, pácolt lazac ropogós bőrrel
 
Tsukemono
-Gyors japán savanyúság, sókojí-val
 
 Takikomi Gohan
-Japán rizs egytálétel csirkével és répával
 
Shirumono
-szezonális japán téli leves

Chef: Maki Stevenson
Nyelv: magyar
Létszám: 15 fő

 
Szabad helyek0
04 Feb, 2020
1800 HUF
 

Fermentálás koji-val, Vincze Kinga előadása

Koji
Februári előadásunkon egy igazán izgalmas témát, a koji-val történő fermentálást járjuk körbe Vincze Kingával, a cambridge-i egyetem konyhafőnök helyettesével.
 
Kinga 6 éve kezdett el a fermentálással foglalkozni. Egészségesebb kenyér alternatíva után kutatva merült el a kovászolás világában. Foglalkozott kimchi készítéssel, kombuchával, japán kristálygombával  és sok különböző egyéb módszerrel történő fermentálással, mire eljutott a fermentálás magas iskolájának számító koji gombával történő fermentáláshoz.
 
Az előadásának témája a koji azaz aspergillus oryzae lesz amit  Japán nemzeti "penészgombájaként" emlegetnek. Kulcsszerepet játszik a japán étkezési kultúrában. Ha nem lett volna koji, ma nem lenne szójaszósz, miso, mirin, sake csak hogy egy pár dolgot említsek. 
Kinga beszél majd magáról a kojiról, majd egy rövid történeti áttekintés után a fajtáiról felhasználásukról, enzimatikus aktivitásáról és személyes kísérleteiről és tapasztalatairól.
 
Az előadás időtartama 90 perc.

Szabad helyek21
05 Feb, 2020
15000 HUF
 

Késtechnika alapfok- Maki Stevenson-al

kestechnik

A főzés a megfelelő előkészítéssel kezdődik. A profi késhasználat által nemcsak sokkal gyorsabban, de szebben és változatosabban is fogod tudni elkészíteni az ételeket.

Tanuld meg a kés biztonságos és profi használatát: az élezéstől a julienne-en át a brunois-ig, és hasznosítsd az itt megszerzett tudást egy egyszerű salátánál  vagy  egy összetett, több fázisú ételnél. 


Tanár: Maki Stevenson
Nyelv: Magyar
Létszám: 15fő

Szabad helyek0
09 Feb, 2020
19000 HUF
 

Páratlan Piték- Rosenstein Timivel

IMG 0079
Aki ismeri Timi fantasztikus pitéit annak valószínűleg elég, ha csak a dátumot  áruljuk el.
Aki pedig még nem, az gyorsan pótolja a lemaradást Instagramon vagy személyesen a kurzuson.
Próbáld ki Te is az új gasztro trendet és ebben az évben torta helyett süss észbontóan szép (és finom) egyedi díszítésű pitéket!
Ha a technikát egyszer elsajátítod, onnan már csak a képzeleted szab határt a szebbnél szebb piték készítéséhez!
 
Amiket készítünk:
-Almás Pite
-Cukkinis-kecskesajtos galette
Minden résztvevő hazavihet egy általa készített, saját díszítésű édes és sós pitét.
 

 
Tanár: Rosentstein Tímea
Létszám: 15fő
Nyelv: magyar
Szabad helyek0
14 Feb, 2020
38000 HUF
 

Gasztro randevú- Valentin napi páros főzés

valentin nap
Lepjétek meg egymást különleges, közösen elkészített menü sorral.
Séfünk Katona András vezetésével minden pár magának főzi meg ezt az exkluzív ételsort melyet utána bor párosítással együtt elfogyaszthatnak.
A program ára két fő részvételét, a vacsora és az azt kísérő borsor árát tartlamazza.
Érkezéskor egy pohár proseccoval készülünk fel a közös főzésre.
 
Menü:
Előétel
Sous vide-olt, perzselt lazac, savanyított uborka, yuzu zselé, ropogós wakame alga tuille
 
Borpárosítás: Szent Donát Talajsztori Blanc 2018
 
Főétel (választható)
Frissen nyújtott linguine tészta ropogós polippal
vagy
Frissen nyújtott fettuccine tészta, grillezett hátszín steak-el és krémes erdei gomba mártással
 
Borpárosítás: Heimann Merlot 2017
 
Desszert
Sajttorta málna coulis-val
 
Borpárosítás: Demetervin Élvezet
 
Chef: Katona András
Nyelv: magyar
Létszám: 8 pár- 16fő
Szabad helyek3
23 Feb, 2020
19000 HUF
 

Wagashi- A japán desszertek művészete

IMG 0079 Tarts velünk egy igazán különleges utazásra Japánba!
A japán tea ceremóniák kihagyhatatlan része a wagashi (a japán tea desszertek gyűjtőneve)
Minden érzékre ható, egész filozófiát felölelő, szebbnél szebb színes apró édességek.

A gyönyörű falatok az évszakok, a természet körforgását szimbolizálják. Ízük sosem uralhatja le a felszolgált tea aromáját.

Egyszerre hatnak az ízlelésre, a látásra, a szaglásra és a tapintásra ahogy megelevenítenek egy-egy természeti jelenséget. Minden évszakban más fajtát készítenek és fogyasztanak.

Tanuld meg most Te is, hogy kell ezeket a különleges desszerteket elkészíteni.

Kulináris utazásunk idegenvezetője Sachiko Sakaya lesz.

Sachiko san a párizsi Le Cordon Bleu cukrász képzését végezte el.

Ezután férjéhez csatlakozva a Japán Nagykövetség cukrászaként élt Nigériában, majd Párizsban, jelenleg pedig Budapesten.

 

Készített édességek:

-Mochi zöld tea fagylalttal

-Kurikinton (gesztenyés édesség)

-Nerikiri virág

 

Chef: Sachiko Sakaya

Nyelv: Japán-magyar fordítással

Résztvevők száma: 15fő

Szabad helyek1
29 Feb, 2020
150000 HUF
 

Francia cukrászat 2 hétvégés mesterkurzus

lemon tart

Tartsatok velünk  exkluzív, kiscsoportos, 2 hétvégés mesterkurzusunkon, ahol megismerhetik a francia cukrászat rejtelmeit!

(please find the English description below)

Dátumok:

  1. nap: Február 29. szombat 10:00-18:00
  2. nap: Március 1. vasárnap 10:00-18:00
  3. nap: Március 7. szombat 10:00-18:00
  4. nap: Március 8. vasárnap 10:00-18:00

Tematika

Első hétvége Stephane Gerphagnon francia mestercukrásszal:

  • Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins
  • Brioche (tropezienne)
  • Csokoládé Royal torta, kézzel készített pralinéval és feuilletine-el
  • Kandírozott citrusok
  • Klasszikus francia citrom tart

Második hétvége Nábelek Zsófia vezetésével:

  • Bonbon és trüffel készítés (kandírozott narancs, kávé és kardamom valamint vanília és barna vaj trüffel)
  • Meringue: Francia, Olasz és svájci technika megismerése, különbségek és felhasználási módok
  • Tányér desszert: csokoládé gömb, könnyű kókusz mousse, maracuja, mandula dacquoise, fűszeres mandula morzsa, kókuszos meringue
  • Klasszikus francia alma tarte tatin
  • Mille feuille variációk: klasszikus vaníliás és sós karamellás

Chef: Nábelek Zsófia, Stephane Gerphagnon
Nyelv: magyar-angol bilinguális kurzus
Létszám: 7 fő
 

English

Join us for the exciting world of French pastries at our 2 weekend-long masterclass!

Dates: 

  1. 29th of February 10:00-18:00
  2. 1st of March 10:00-18:00
  3. 7th of March 10:00-18:00
  4. 8th of March 10:00-18:00

Curriculum

First weekend with Stephane Gerphagnon:

  • Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins
  • Brioche (tropezienne)
  • Chocolate royal cake (homemade praline, home feuilletine)
  • Candied orange & lemon 
  • Lemon tart ( technique  using the whole lemon )

Second weekend with Zsófia Nábelek:

  • 1 moulded chocolate: candied orange, coffee and cardamom; 1 truffle: vanilla and brown butter
  • Millefeuille - a traditional one with vanilla pastry cream, and a thin and crispy one with salted caramel cream
  • Apple Tarte Tatin
  • Plated dessert: chocolate sphere, a light coconut mousse, passion fruit curd, almond dacquoise, spicy almond crumble, coconut meringue
  • Meringue: the french, the italian and the swiss meringue techniques and when to use them.

Chef: Nábelek Zsófia, Stephane Gerphagnon
Language: Hungarian-English bilingual course
Number of participants: 7 people

 

 
Szabad helyek5