Fedezd fel a töltött tészták izgalmas, sokszínű világát, és utazz velünk Ázsia ikonikus gombócain keresztül! A kurzuson elkészítjük a klasszikus japán gyozát sertéssel, káposztával, gyömbérrel és újhagymával, valamint a garnélás, shiitakés kínai jiaozit. Megtanuljuk a wonton leves készítését is, friss, aromás alaplével, majd megismerkedünk a nepáli és tibeti konyha zöldséges momójával, amelyet paradicsomos-chilis chutney-val tálalunk. A közös főzést egy játékos desszert dumplinggal zárjuk, banánnal, szezámmal és barna cukorral. Tanuld meg a különböző töltelékek, hajtogatási technikák és elkészítési módok fortélyait, és fedezd fel, milyen változatos és kreatív lehet a dumplingok világa!
Amiket elkészítünk:
- Gyoza: sertés, káposzta, gyömbér, újhagyma – klasszikus japán gyoza, pirítva és gőzölve.
- Jiaozi: garnéla, shiitake, vízigesztenye – kínai töltött tészta egyszerű hajtogatási technikával.
- Wonton leves: csirke, garnéla, koriander – friss, aromás alaplével.
- Momo: zöldséges nepáli/tibeti gőzgombóc paradicsomos, chilis chutney-val - vegetáriánus verzió.
- Desszert dumpling: banán, szezám, barna cukor – egyszerű, játékos édes változat.
Kivel fogsz főzni:
Ruff Dávid szakmai pályáját már tizennégy évesen egy cukrászdában kezdte. Pályafutása során több meghatározó budapesti étteremben dolgozott, többek között a Michelin-csillagos Costesben, valamint a Zona, Konyha, Beszálló és Fáma éttermekben. Később Délkelet-Ázsiában, Vietnámban a Qui Cuisine Mixology sous chefjeként szerzett nemzetközi tapasztalatot, majd hazatérése után már sajátként nyitotta az Ensō-t és a BarBizzare-t. Jelenleg a Compact Cocktail társalapítójaként és vezetőjeként dolgozik, emellett az Oceaya nemzetközi projekt szakmai vezetője.
