A fermentálás az egyik legősibb tartósítási eljárás, amely nemcsak különleges ízeket, hanem izgalmas gasztronómiai élményt is kínál. Ezen a kurzuson megismerkedhetsz a természetes tejsavas fermentáció alapjaival, elsajátíthatod a biztonságos erjesztés technikáit, és elkészítheted saját fermentált finomságaidat.
Amit kostolunk és készíteni fogunk:
Koreai kézműves Kimchi (Baechu-kimchi): A nemzetközi gasztronómia egyik legsikeresebb eleme. Kínai kel, retek és újhagyma fúziója fokhagymával, gyömbérrel és koreai chivel (gochugaru).
Lacto-fermentált Mangó-Habanero Hot Sauce: Gyümölcsös és tüzes chilimártás base, ahol a természetes tejsavas erjesztés lágyítja a chili brutalitását és összetett, pikáns aromákat hoz létre.
Punjabi Gobi Gajar Shalgam Achar (Pikáns téli zöldségkompozíció):
Roppanós karfiol, sárgarépa és tarlórépa fúziója, amelyet gyömbérrel, fokhagymával, barna mustármaggal és mustárolajjal fermentálnak. A tejsavas erjedés és az átható fűszerezés egy komplex, füstös-pikáns és savanykás ízvilágot hoz létre.
A zöld teás kombucha az egyik legfinomabb, legfrissítőbb és legegészségesebb fermentált ital. Míg a hagyományos fekete teás verzió testesebb és ecetesebb jegyekkel bír, a zöld teából készült kombucha lágyabb, virágosabb, picit fanyar és kifejezetten gyümölcsös ízvilágú.
Mivel a fermentálás időigényes folyamat, a helyszínen minden elkészített receptből előre fermentált kóstolót biztosítunk, így azonnal megismerheted, milyen ízvilágot érnek el a kész termékek. A workshopon elkészített alapokat pedig hazaviszed, hogy otthon folytathasd a fermentálás folyamatát.
Mit hozz magaddal?
1 db 100 ml-es üveg a Mangó–Habanero szósz számára.
1 db 750 ml-es befőttesüveg a kimchihez.
1 db 1 literes befőttesüveg az indiai pikáns téli zöldségkompozíció számára.
A kombuchát a helyszínen megkóstoljuk, és minden szükséges tudást átadunk ahhoz, hogy otthon is magabiztosan elkészíthesd.
Geszler Dávid már 4 éves korában megsütötte az első palacsintáját – azóta is a sütés és az alkotás élete fontos része. Több mint 25 év szakmai tapasztalattal rendelkezik, amelynek nagy részét külföldi éttermekben és 5 csillagos szállodák cukrászataiban szerezte cukrászként. Nagy utazó, szeret új kultúrákat megismerni és inspirációt gyűjteni a világ ízeiből. Nagy lelkesedéssel adja át tudását, mert hiszi, hogy a szakma szeretete tanítható. Célja, hogy a tapasztalatait és szemléleteit át adja azoknak, akik szeretnék jobban megérteni a sütés és a konyha világát.
